Wegetariańskie leczo z cukinią i fasolką szparagową

Zaczął się sezon na cukinię i fasolkę szparagową, nie wolno przegapić tej aromatycznej okazji bowiem te warzywa smakują teraz najlepiej i warto je wprowadzić do diety.

Przepis na wegetariańskie leczo z cukinią i fasolką szparagową.

Składniki:

  • cukinia 300 g
  • 2 papryki 400 g (mogą być w różnych kolorach)
  • 200 g fasolki szparagowej
  • 1 czerwona cebula 200 g
  • pieczarki
  • 500 ml przecieru pomidorowego
  • ryżu parboiled lub pełnoziarnistego
  • łyżka oliwy 10 g
  • 2 ząbki czosnku 10 g
  • sól, pieprz, papryka wędzona, papryka słodka, chili, oregano, rozmaryn

Ryż ugotuj zgodnie z opisem na opakowaniu. Cebulę pokrój w kostkę i zeszklij w rondelku na oliwie. Fasolkę pokrój na 2 cm kawałki i dodaj do garnka. Papryki i cukinię pokrój w kostkę i dodaj do cebuli.Dodaj pokrojone pieczarki. Dodaj przecier pomidorowy. Wszystko duś do miękkości (około 15 minut). Dodaj paprykę wędzoną, dużą ilość papryki w proszku, sól, odrobinę chilli, oregano i trochę rozmarynu oraz przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku.